GĘŚ PO STAROPOLSKU

SKŁADNIKI

MIĘSO

  • 1 cała gęś (ok. 2 kg; umyta w zimnej wodzie, osuszona, oczyszczona z resztek piór, tzw. pałek)
  • majeranek
  • sól

NADZIENIE

  • 1 kg kiszonej kapusty (dokładnie opłukana w zimnej wodzie i odciśnięta na durszlaku)
  • 300 g wędzonego boczku (połowa pokrojona w cienkie plastry, druga połowa w kostkę o boku ok. 1 cm)
  • 5 średnich cebul (drobno pokrojone)
  • 3-4 ząbki czosnku (przeciśnięty przez praskę)
  • pieprz

DODATKOWO (OPCJONALNIE)

  • 1 szklanka piwa lub bulionu

JAK ZROBIĆ

MIĘSO

  1. Gęś nacieramy solą i majerankiem z wierzchu i w środku i odstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny.

NADZIENIE

  1. Kapustę zalewamy wrzątkiem i gotujemy przez ok. 5 minut w garnku.
  1. Boczek podgrzewamy na niewielkim ogniu na patelni, a kiedy wytopi się z niego tłuszcz, dodajemy cebulę i szklimy.
  2. Do zeszklonej cebuli dodajemy czosnek i całość dusimy jeszcze chwilę, aż zmięknie.
  3. Na patelnię przekładamy odcedzoną, odciśniętą kapustę i dusimy całość pod przykryciem przez ok. 20 minut. Doprawiamy pieprzem.

FASZEROWANIE

  1. Farszem nadziewamy dokładnie gęś, w której wcześniej został zaszyty jeden z otworów.
  1. Zaszywamy dokładnie drugi otwór w gęsi, a wierzch obkładamy plasterkami boczku i na blaszce lub w brytfance wstawiamy całość do piekarnika.

PIECZENIE GĘSI

  1. Gęś pieczemy w temperaturze 200-220 °C na najniższej półce, z włączonym przypiekaniem od góry. Czas pieczenia: na każdy 1 kg gęsi przypada 1 godzina pieczenia. Gęś o wadze 2 kg należy piec 2 godziny.
  1. Kiedy plastry boczku zrumienią się, można je zdjąć, a co kolejne 30 minut polewać wierzch gęsi tłuszczem, który się z niej wytapia. Opcjonalnie można podlewać gęś piwem lub bulionem.