Jak upiec gęś
- Czas przygotowania: 35 minut
- Czas gotowania: 1 godzina 30 minut
Całkowity czas: około 2,5 godziny
SKŁADNIKI
- 1 gęś, ok. 3.6kg (8 funtów)
- Sok z cytryny
- Sól i pieprz
- 1/2 żółtej cebuli, obranej i pokrojonej w kostkę
- 1 główka czosnku
- 1/2 szklanki wina madera(wzmacniane wino portugalskie)
- 2 łyżki mąki
- 2 szklanki bulionu drobiowego (na sos)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- Warzywa korzeniowe do pieczenia z gęsią, takie jak marchew, pasternak, rzepa, ziemniaki i / lub rutabagi, obrane i pokrojone w duże kawałki
Propozycje porcji:
Gęś 3.6 kg – 4.5 kg (8-10 funtów) dla 5-6 osób
Gęś 5 kg – 5.5 kg (11-12 funtów) dla 6-8 osób
Na porcję dla 8 osób przygotuj:
- 1 gęś świeża lub mrożona (5.5 kg), podroby
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 3 średnie marchewki, wyszorowane i przekrojone na pół
- 3 łodygi selera, przekrojone na pół
- 1 główka czosnku, przekrojona na pół w poprzek
- 1 pęczek świeżych gałązek tymianku
- 1 pęczek świeżej szałwii
- 1 średnia cebula, przekrojona na pół
- 8 gałązek pietruszki o płaskich liściach
- 1 suszony liść laurowy
- 1 łyżeczka całych ziaren czarnego pieprzu
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- 1 łyżka niesolonego masła
PRZEPIS:
- Krok 1
Jeśli gęś jest zamrożona, wstaw ją na noc do lodówki w celu rozmrożenia. Wyjmij gęś z lodówki i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 205oC (400oF). Wypłucz gęś wewnątrz i na zewnątrz zimną bieżącą wodą i osusz ją papierowymi ręcznikami. Odetnij jak najwięcej tłuszczu z wnętrza gęsi. Zdejmij skrzydła i odłóż je na bok, aby można było je wykorzystać później do bulionu.
- Krok 2
Czubkiem ostrego noża nakłuj całą powierzchnię gęsiej skóry, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Złóż szyję pod tułów gęsi i przypnij ją drewnianą wykałaczką. Obficie posyp wnętrze gęsi solą i pieprzem, włóż 2 połówki marchwi, 2 połówki łodygi selera, czosnek, tymianek i szałwię. Za pomocą sznurka kuchennego zwiąż nogi razem. Obficie posyp gęś z zewnątrz solą i pieprzem i ułóż piersią do góry na ruszcie ustawionym na dużej brytfannie.
- Krok 3
Piecz gęś w piekarniku, aż stanie się złotobrązowa, około 1 godziny. Usuwaj jak najwięcej tłuszczu z brytfanny co 30 minut gruszką do odciągania tłuszczu. Zmniejsz temperaturę do 163oC (325oF) i piecz, aż gęś będzie bardzo dobrze zarumieniona. Termometr włożony do piersi gęsi (nie dotykając kości) powinien odczytać 82oC (180oF) około godziny po obniżeniu temperatury.
- Krok 4
W międzyczasie przygotuj wywar z gęsi, który posłuży do przygotowania sosu i dressingu. Przytnij i usuń nadmiar tłuszczu z końcówek skrzydeł, szyi i podrobów i umieść je w małym garnku. Dodaj 4 połówki marchwi, 4 połówki łodygi selera naciowego, obie połówki cebuli, pietruszkę, liść laurowy, ziarna pieprzu i tyle wody, aby przykryć kości i warzywa na około 2,5 litra wody (1 cal). Garnek postaw na dużym ogniu i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu bulion, usuwając powstającą szumowinę przez 2 godziny. Przecedź bulion przez sitko wyłożone gazą. Usuń i wyrzuć tłuszcz unoszący się na powierzchni bulionu i odstaw garnek na bok.
- Krok 5
Wyjmij gęś z piekarnika i przenieś ją na deskę do krojenia z wgłębieniem. Odstaw na 15 do 20 minut.
- Krok 6
W międzyczasie przygotuj sos. Wylej cały tłuszcz z brytfanny i umieść patelnię na dużym ogniu. Wlej wino i gotuj, mieszając drewnianą łyżką wszelkie brązowe kawałki, aż płyn do gotowania zmniejszy się o trzy czwarte. Dodaj 2 szklanki bulionu gęsiego i gotuj, mieszając, aż płyn ponownie zmniejszy się o trzy czwarte. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj masło i gotować, aż lekko zgęstnieje. Przelej sos przez sitko wyłożone gazą do łódki z sosem i podawaj z gęsią.
Źródło:marthastewart.com