Jak sam o sobie twierdzi kulinarne zdolności wyssał wraz z mlekiem matki. Czegoż chcieć więcej, młody uzdolniony z nową myślą gastronomiczną. Doświadczenie zdobywał w krakowskich restauracjach jak i w międzynarodowych, po to aby osiedlić się  w Warszawie i szefować zespołowi kucharzy w winiarni „Bottiglieria 1881”. Zapraszam na danie wykonane przez Przemysława Klimę –Raviolo z gęsiną na emulsji balsamicznej.

Na początek tradycyjnie podamy produkty, które będą nam potrzebne do wykonania całości dania (ciasta, sosu i farszu): 250 g mąki, 1 jajko, 1 żółtko, sól, 2 łyżki oliwy – ciasto, 250 ml octu balsamicznego, 100 ml czerwonego wina, 1 łyżka miodu, 2 goździki – sos, 1 udko z gęsi, kilka ząbków czosnku, majeranek, 500 g gęsiego smalcu, cebula, 2 ząbki czosnku, ½ pęczka trybuli, 1 szklanka posiekanych mrożonych borowików, sól, pieprz, majeranek, plasterek jabłka, 1 łyżka masła, garść sałaty karbowanej oraz 1 rzodkiewka.

Udko marynujemy w czosnku i majeranku przez 24 godziny. Najpierw robimy ciasto, mąkę mieszając z  jajkiem i żółtkiem, dodając szczyptę soli oraz oliwę. W rondelku mieszamy składniki sosu i podgrzewamy, aby zredukować go do emulsji. Udko z gęsi zanurzamy  w smalcu i gotujemy do miękkości. Drobno posiekaną cebulę, czosnek podsmażamy z borowikami na smalcu, a następnie dodajemy posiekane mięso z udka, doprawiamy solą  i pieprzem oraz posiekana trybulą i majerankiem.

Ciasto rozwałkowujemy na płasko. Szklanką wycinamy koła na które nakładamy zrobiony farsz i sklejamy w formie pierożków. Gotujemy w osolonej wodzie przez 5 minut. W tym czasie jabłko podsmażamy na maśle aby nabrało złotego koloru.
Jak podajemy? Układamy na talerzu pierożki i dekorujemy je sosem, sałatą, smażonym jabłkiem i rzodkiewką pokrojoną w plasterki. Smacznego


Magazyn-kuchnia.pl