Strona wykorzystuje pliki cookies, jeśli wyrażasz zgodę na używanie cookies, zostaną one zapisane w pamięci twojej przeglądarki. W przypadku nie wyrażenia zgody nie jesteśmy w stanie zagwarantować pełnej funkcjonalności strony!
26
Wt, Wrz

Dziś w kuchni mistrzów czas na małą zmianę. Przedstawimy Państwu nietuzinkowego kucharza, artystę w swoim fachu, jednego z najlepszych na świecie wirtuozów kuchni, a będzie nim urodzony w Szwajcarii Kurt Scheller i przygotowane według jego przepisu danie: zupa z pierożkami wonton faszerowanymi żołądkami gęsimi.

Do przygotowania będą nam potrzebne kolejno części gęsi: skrzydła, udka, szyja i żołądki. Warzywa: marchewka, seler pietruszka (wszystko to pokrojone w kostkę), ponadto : zarumieniona cebula, 3 goździki, 3 liście laurowe, ziele angielskie oraz 3 żółtka i śmietanka 36%.

Mając te składniki rozpoczynamy przygotowanie zupy. Na początek robimy wywar: mięso z gęsi zalewamy wodą, dodając do niej kolejno warzywa plus liście laurowe, goździki i ziele angielskie. Gotujemy bez przykrycia przez około 1,5 do 2 godzin (w międzyczasie przygotowujemy pierożki). Gęsie żołądki obieramy z błony, kroimy na mniejsze kawałki i podsmażamy na oleju. Smażąc podlewamy żubrówką i dodajemy kawałek posiekanego imbiru. Następnie mielimy je z dwoma plastrami surowego schabu i doprawiamy dla smaku: solą, pieprzem, tabasco oraz dodajemy dwa żółtka. Mamy już więc farsz przygotowany do nadziana pierożków wonton.

Kolejny etap zaczynamy od przygotowanego wcześniej bulionu, który przecedzamy i dodajemy pierożki wonton. Gotujemy około 4 minut i po tym czasie przekładamy do miseczek. Pod koniec zaprawiamy zupę żółtkami roztrzepanymi z 36% śmietanką. Dodajemy mięso z ugotowanych udek oraz solimy dla smaku. Już na sam finisz można bardzo ładnie przystroić zupę- natką pietruszki. Smacznego!!

 

2smaki.pl