Jak przyrządzić gęś

Pieczona gęś po francusku
Składniki:

• 30 dag bagietki
• 3 średnie cebule
• 10 dag wędzonego boczku
• 1/2 pęczka świeżego tymianku
• pęczek natki
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz
• sprawiona gęś razem z podrobami (ok. 4,5 kg)
• 3 jajka
• 2 szklanki bulionu drobiowego (może być z kostki)
• szklanka czerwonego wytrawnego wina
• łyżka koncentratu pomidorowego
• 40 dag szalotek ząbek czosnku
• 50 dag pieczarek
• 1,5 szklanki bulionu drobiowego lub bulionu z mięsa z gęsi
• 4 łyżki ciemnej zasmażki błyskawicznej
• łyżka gęstej śmietany 30 procentowej

Sposób przygotowania:
Bagietkę, oczyszczoną gęsią wątróbkę i boczek kroimy w kostkę, siekamy obraną cebulę i tymianek. Na patelni rozgrzewamy olej i wysmażamy na chrupiąco boczek, dodajemy cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Dorzucamy wątróbkę i smażymy jeszcze przez chwilę. Mieszamy z posiekanymi ziołami i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Teraz wszystko mieszamy z pokrojoną bagietką i odstawiamy farsz na 10-15 minut.
Z gęsi usuwamy tłuszcz. Odkładamy szyjkę, żołądek i serce. Tuszkę gęsi myjemy, suszymy i nacieramy solą oraz pieprzem (od środka i na zewnątrz). Do przygotowanego farszu dodajemy jajka i delikatnie mieszamy. Farszem napełniamy gęś i zaszywamy otwór w tuszce. Wiążemy razem udka i skrzydełka. Gęś układamy w brytfance piersią do dołu i wlewamy 1/2 szklanki wody. Pieczemy 3,5-4 godzin w temperaturze 200 st. C. Po 2 godzinach odwracamy gęś piersią do góry. W brytfance obok gęsi układamy szyjkę, żołądek i serce. Zagotowujemy bulion z winem i koncentratem pomidorowym. Podlewamy nim gęś co jakiś czas w trakcie pieczenia. Szalotki wrzucamy do wrzącej wody, gotujemy ok. 5 minut, przekładamy na sitko i przelewamy zimną wodą. Pieczarki okroimy na połówki. Wyjmujemy podroby z brytfanki na 30 minut przed zakończeniem pieczenia, a do sosu wkładamy szalotki, pieczarki i czosnek. Na 10-15 minut przed zakończeniem pieczenia gęś smarujemy zimną, bardzo słoną wodą (dzięki temu wytworzy się chrupiąca skórka). Wyjmujemy gęś z piekarnika (pilnujemy, żeby nie wystygła). Z przecedzonego sosu zdejmujemy warstwę tłuszczu i ponownie wkładamy szalotki i pieczarki i zagotowujemy. Dodajemy jeszcze zasmażkę wymieszaną z winem i śmietaną. Gęś kroimy na porcje i lekko polewamy sosem, resztę sosu podajemy oddzielnie.

Gęś z daktylami na kapuście
Składniki:

• 40 dag filetów z piersi gęsi
• 40 ml oleju
• 15 dag suszonych daktyli
• średnia cebula
• 50 dag kiszonej kapusty
• 50 ml octu owocowego
• 1/2 łyżeczki przyprawy do drobiu
• listek laurowy
• sól, pieprz
• 250 ml bulionu drobiowego z kostki
• sok z 2 pomarańczy
• łyżka cukru
• łyżka masła
• łyżka mąki
• pomarańcza do dekoracji

Sposób przygotowania:
Umyte i osuszone mięso nacinamy w romby, oprószamy solą z pieprzem i szybko obsmażamy na rozgrzanym oleju. Mięso w żaroodpornej formie pieczemy do miękkości (ok. 20 minut) w temperaturze 160 st C. Daktyle gotujemy w niewielkiej ilości wody, odcedzamy i kroimy na połówki. Cebulę szklimy na rozgrzanym maśle, dodajemy odciśniętą, grubo pokrojoną kapustę, lekko razem podduszamy. Mieszamy z daktylami, octem, cukrem, solą, pieprzem, liściem laurowym i przyprawą do drobiu i dusimy do miękkości. Mięso wyjmujemy i trzymamy w cieple. Wytopiony tłuszcz zasmażamy z mąką na złoty kolor, rozprowadzamy bulionem i sokiem z pomarańczy. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu około 20 minut. Gęsinę kroimy w plastry, układamy na półmisku, polewamy sosem, dekorujemy plasterkami pomarańczy. Osobno podajemy kapustę z daktylami. (han)

Zrodlo;www.plus.pomorska.pl