W cyklu „Z gęsią przez świat” przedstawimy kolejną z sióstr, nieco większą od naszej poprzedniczki- śnieżycę dużą, którą w naturalnym środowisku można spotkać na północnych wybrzeżach Ameryki Północnej (od Alaski po Zatokę Hudsona) . Widywana jest również na terenach Grenlandii oraz Syberii.
Po raz czwarty dzieci, młodzież i dorośli rywalizować będą 11 listopada w Biegu Gęsi w Jerzmanowej.
Dziś w kuchni mistrzów czas na małą zmianę. Przedstawimy Państwu nietuzinkowego kucharza, artystę w swoim fachu, jednego z najlepszych na świecie wirtuozów kuchni, a będzie nim urodzony w Szwajcarii Kurt Scheller i przygotowane według jego przepisu danie: zupa z pierożkami wonton faszerowanymi żołądkami gęsimi.
Do przygotowania będą nam potrzebne kolejno części gęsi: skrzydła, udka, szyja i żołądki. Warzywa: marchewka, seler pietruszka (wszystko to pokrojone w kostkę), ponadto : zarumieniona cebula, 3 goździki, 3 liście laurowe, ziele angielskie oraz 3 żółtka i śmietanka 36%.
Mając te składniki rozpoczynamy przygotowanie zupy. Na początek robimy wywar: mięso z gęsi zalewamy wodą, dodając do niej kolejno warzywa plus liście laurowe, goździki i ziele angielskie. Gotujemy bez przykrycia przez około 1,5 do 2 godzin (w międzyczasie przygotowujemy pierożki). Gęsie żołądki obieramy z błony, kroimy na mniejsze kawałki i podsmażamy na oleju. Smażąc podlewamy żubrówką i dodajemy kawałek posiekanego imbiru. Następnie mielimy je z dwoma plastrami surowego schabu i doprawiamy dla smaku: solą, pieprzem, tabasco oraz dodajemy dwa żółtka. Mamy już więc farsz przygotowany do nadziana pierożków wonton.
Kolejny etap zaczynamy od przygotowanego wcześniej bulionu, który przecedzamy i dodajemy pierożki wonton. Gotujemy około 4 minut i po tym czasie przekładamy do miseczek. Pod koniec zaprawiamy zupę żółtkami roztrzepanymi z 36% śmietanką. Dodajemy mięso z ugotowanych udek oraz solimy dla smaku. Już na sam finisz można bardzo ładnie przystroić zupę- natką pietruszki. Smacznego!!
2smaki.pl
Tym razem udaliśmy się z wizytą do stolicy gęsi – Kołudy Wielkiej, miejscowości położonej na Kujawach, gdzie znajduje się Instytut Zootechniki Państwowy Instytut Badawczy Zakład Doświadczalny, w którym utrzymywana jest jedyna w Polsce i na świecie ferma zarodowa gęsi Białej Kołudzkiej. Na temat gęsi rozmawialiśmy z dr inż. Haliną Bielińską, kierującą Krajowym Ośrodkiem Badawczo-Hodowlanym Gęsi.
Anuga to jedne z największych w Europie targów spożywczych. Odbywają się w Kolonii. Tym razem wspólne stoisko prezentuje polska branża mięsna. Promowane jest mięso wołowe, wieprzowe i popularny w kraju i na świecie drób.
Pisaliśmy niedawno o portalu trackmydown.com To miejsce, gdzie świadomi konsumenci mogą sprawdzić z jakich hodowli pochodzi pierze wykorzystane w ich kurtkach, kołdrach czy poduszkach, ale to również narzędzie, które edukuje.
